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Otrode los inconvenientes del atún en la lata, y de las conservas en general, es que contienen mucha sal. De hecho, pueden llegar a cuadruplicar o incluso quintuplicar la cantidad de sodio presente en el atún fresco. Las personas con problemas de hipertensión han de moderar o restringir dichas conservas. En caso de optar por el atún Bonitodel Norte. El Bonito del Norte o Atún Blanco es la especie más apreciada de todos los túnidos por la reconocida calidad de su carne y por su alto valor nutritivo. Elaborado con Bonito del Norte fresco de campaña, en forma de ventrésca, lomos o rodajas, y con tres preparados diferentes: aceite de oliva, escabeche y salsa catalana.
Enla elaboración del atún en aceite de oliva se utilizan los lomos y las técnicas más avanzadas de limpieza y empaque. Se someten a una pre cocción para facilitar su limpieza y corte, con los trozos más homogéneos. Se enlata en cuerpo entero de forma manual y se añade aceite de oliva y sal para reforzar sus cualidades organolépticas.
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